一些酒的笔记（持续更新.. ）

酒可以分为两大类，酿造酒和蒸馏酒。酿造酒的度数较低，由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可能会将酵母杀死，无法继续发酵，所以发酵酿造的酒类含乙醇最高只能达10%-20%。为了获得更高酒精浓度的酒类，只能通过蒸馏，通过蒸馏获得的高浓度的烈酒，被称为蒸馏酒，或者烈酒。

酿造酒的原料分为糖类和淀粉两大种（实际上都是碳水化合物），可以分为三大类：谷物酒、果实酒和奶酒。酿酒的核心过程就是通过酵母菌把糖分转换成二氧化碳和乙醇，常见的酿造酒有葡萄酒（葡萄，果糖），啤酒（小麦，淀粉），果酒（水果，果糖），奶酒（动物乳汁，乳糖）。在啤酒的酿造中风味的重要来源是啤酒花，啤酒花可以到抗菌防腐、延长保存的作用，同时增添苦味、赋予啤酒更多的口感。精酿里的IPA（India Pale Ale，印度淡色艾尔）中使用了大量的啤酒花，淡淡的苦味和果香.. 夏天喝起来非常舒适.

一杯鸡尾酒的主体成分就是基酒+衍生酒类（利口酒、味美思...）or 气泡水、果汁.. 基酒都是烈酒，常用的六种基酒分别是，

• 威士忌（Whiskey），谷物，40 ~ 60度。在威士忌的酿造过程中木桶是很重要的一个因素，酿造威士忌的原料只有谷物和水，最终一瓶威士忌的成分也只有酒精、水和焦糖，各种威士忌复杂味道的来源就是储存威士忌的橡木桶。威士忌原酒都会带有许多异味，而橡木能够帮助缓解这些味道，烘烤过的橡木存在香酚因子，装入威士忌后，香酚因子会和威士忌发生化学反应形成芳香酯，由于这一过程比较长，因此威士忌必须在橡木桶里装很多年。根据存放威士忌的桶是第一次用还是多次用过的，可以分为新桶陈年威士忌和旧桶陈年威士忌，新桶陈年威士忌最常见的是波本和日本威士忌。从桶里拿出来后，装瓶的威士忌无论存放多久，味道都不会再变。所以荒野大镖客里亚瑟摩根才能捡到那么多酒喝..
• 白兰地（Brandy），葡萄+水果， 40 ~ 43度。白兰地也需要放到橡木桶里陈酿！
• 伏特加（Vodka），谷物+蜂蜜，40 ~ 60度。
• 金酒（Gin），谷物+杜松子，35 ~ 55度。金酒太好喝了.. 杜松子和一些其他的植物香料味道完全抵掉了高度酒本身的酒精味道.. 直饮或者简单的和气泡水兑一下都是很好的体验..
• 朗姆酒（Rum），甘蔗汁，45 ~ 50度。
• 龙舌兰（Tequila），龙舌兰糖浆，40度左右。

强化酒，是一种在发酵过程中加入烈酒（通常是白兰地）的葡萄酒，强化酒的最终酒精度可以达到17%~20%. 常见的加强酒包括雪莉（Sherry），波特（Port），马德拉（Madeira），和玛莎拉（Marsala）.

利口酒，力娇酒（liqueur），是使用基酒（威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒）为原料，使用水果、坚果、草药、香料、花朵和奶油等增强酒水风味的一种一般用于调酒的辅料酒，利口酒的种类很多..

味美思并不属于基酒、也不属于利口酒，它是一种使用各种干料调制的加强型葡萄酒。加入的干料包括香草、植物根茎、树皮、肉桂、奎宁等等，它最早是药用祭酒。味美思可以分为两个大类，甜味美思和干味美思。干味美思味道发苦，因为里面加入了肉蔻或苦橘皮等；而甜味美思具有甜味，因为里面加入了焦糖。味美思的酒精含量一般在17%左右。

苦精是一种浓缩的药草酒，由水、酒精、龙胆草和各种草药制成，最早的苦精也是作为药物来开发的。苦精没有直接喝的.. 就像味精加在菜里一样，在一杯酒里苦精是用来调味的.

金酒cocktail

喝不太来加了甜味美思的甜酒..

• 吉姆雷特（Gimlet，螺丝起子），干金酒+青柠汁，非常爽口.. 钱德勒漫长的告别中的主人公马洛最喜欢的一杯酒，

  I suppose it's a bit too early for a gimlet.

• 琴菲士（Gin fizz），金酒+柠檬汁+苏打水，因为加入苏打水时会发出“吱吱”声，所以才有了Gin Fizz这个名字.. 相比于Gimlet苏打水使它的口感更加凛冽清爽一些.

• 金汤力（Gin tonic），金酒+柠檬+汤力水，和Gin fizz的区别大概主要在于调制方法上，Gin fizz需要shake的过程..

• 荆棘（Bramble），金酒+柠檬汁+黑莓利口酒+糖浆+黑莓，和前面的相比因为加入了黑莓利口酒和黑莓，所以莓果的味道更多一些，更加酸甜一些..

• 飞行（Aviation），金酒+柠檬汁+樱桃利口酒+紫罗兰利口酒，清冽的果味非常好喝，又没有甜腻的味道.. 看来只要加了金酒和柠檬就不会又不好喝的酒..

• 查理卓别林（Charlie Chaplin），黑刺李金酒+杏子白兰地+青柠汁

• 临别一语（Last word），金酒+夏特勒兹草药利口酒+柠檬汁+黑樱桃利口酒，它和查理卓别林喝起来相比于前面几个感觉要更沉稳一些.. 大概因为酸味没有那么明显

• 马天尼（Martini）， 金酒+马天尼干威末酒，感觉比较经典反而没什么特点了..

• 待续..（橙花-orange blossom，白色佳人-white lady，金霸克-Gin buck...）